ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΑΡΙΝΑΡΑ
- Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και αφαιρούμε το σημείο που ενώνεται το κοτσάνι με την ντομάτα, γιατί είναι σκληρό και ξυλώδες.
- Τοποθετούμε τις κομμένες ντομάτες σε ένα μπλέντερ και τις πολτοποιούμε ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.
- Κόβουμε κάθετα την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε.
- Κάνουμε πουρέ το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου.
TIP: Αν δεν έχουμε πρέσα σκόρδου για να κάνουμε πουρέ τα σκόρδα, μπορούμε απλώς να τα ψιλοκόψουμε ή να τα λιώσουμε σε ένα γουδί.
- Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα τα υλικά μας.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, έτσι ώστε να σιγοβράζει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το κλωνάρι του δεντρολίβανου και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας μόνο το κέλυφος από τα σώματα και κρατάμε τα κεφάλια ανέπαφα, γιατί θέλουμε να πάρουμε όλη τη γεύση που μπορούν να μας δώσουν. Με ένα μικρό μαχαίρι κάνουμε μια κάθετη τομή κατά μήκος της ράχης κάθε γαρίδας, όχι παραπάνω από 1 χιλιοστό σε βάθος και αφαιρούμε το έντερο με μια οδοντογλυφίδα.
- Κόβουμε κάθετα τις πιπεριές Φλωρίνης και αφαιρούμε το κοτσάνι και τις λευκές μεμβράνες μαζί με τους σπόρους. Τις κόβουμε ασέ, σε κύβους μισού εκατοστού.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
- Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι που να χωράει όλες τις γαρίδες σε μια στρώση.
- Βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο και τις γαρίδες μαζί με το δεντρολίβανο και τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
- Σβήνουμε τις γαρίδες με το ούζο. Με έναν αναπτήρα βάζουμε φωτιά στο ούζο και φλαμπάρουμε, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
TIP: Η ασφάλειά μας πάντα προέχει! Γι’ αυτό, καλό θα ήταν να αφήσουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 6-7 δευτερόλεπτα πριν βάλουμε φωτιά, έτσι ώστε να περιορίσουμε το μέγεθος της φλόγας και να μειώσουμε τον κίνδυνο τραυματισμού και πιθανής ζημιάς στην κουζίνα μας.
- Χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της φωτιάς, πριν εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι και αφαιρούμε τις γαρίδες.
- Βάζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης μέσα στο τηγάνι και σοτάρουμε καλά για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας μαρινάρα, που ετοιμάσαμε νωρίτερα, και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
- Κόβουμε 4 με 5 φέτες πάχους 1 εκ. από το προζυμένιο ψωμί με ένα πριονωτό μαχαίρι και τις βάζουμε στην επιφάνεια ενός ταψιού ή πυρίμαχου σκεύους που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τις φρυγανίζουμε για 5 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, χωρίς να αφαιρέσουμε τη λαδόκολλα, και τοποθετούμε τις γαρίδες ισόποσα πάνω σε κάθε φέτα ψωμί. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι.
- Τοποθετούμε ομοιόμορφα τους κύβους της φέτας πάνω από τη σάλτσα και τις γαρίδες. Ψήνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει ελάχιστα η φέτα.
- Τις βγάζουμε από τον φούρνο, ρίχνουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Με την τεχνική του φλαμπέ καταφέρνουμε να απομακρύνουμε αποτελεσματικά όλο το αλκοόλ από το φαγητό μας. Αυτό το κάνουμε, γιατί θέλουμε να πάρουμε μόνο τη γεύση από οποιοδήποτε οινοπνευματώδες ποτό χρησιμοποιούμε και να αποκλείσουμε το ενδεχόμενο να πικρίσει το φαγητό μας από την αλκοόλη.
Συνταγή για γευστικότατες γαρίδες σαγανάκι από τον Πάνο Ιωαννίδη. Συνδυάζεται υπέροχα με ένα γλυκόπιοτο, όχι εξαιρετικά υψηλόβαθμο, ούζο.