ΓΙΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και τα λαχανικά κομμένα μιρεπουά και στη συνέχεια σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε τους κόκκους των πιπεριών και το θυμάρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε το κρύο νερό και περιμένουμε να έρθει σε σημείο βρασμού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και βράζουμε για 25-30 λεπτά.
- Σουρώνουμε τον ζωμό με μια σήτα.
ΤΙP: Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί όταν σουρώνουμε, για να μη μείνουν υπολείμματα λαχανικών στον ζωμό.
- Επαναφέρουμε στη φωτιά τον ζωμό, σε καθαρή κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο 1/3 (συμπύκνωση-reduction).
ΤΙP: Δεν αλατίζουμε ποτέ τους ζωμούς. Το αλάτι δεν εξατμίζεται μαζί με το νερό και όταν μειωθεί η ποσότητα του ζωμού, μπορεί να καταλήξει να είναι περισσότερο αλμυρός από το επιθυμητό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει.
Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να αντικαταστήσει το νερό σε πάρα πολλές συνταγές, δίνοντάς τους πλούσια γεύση και άρωμα. Τον αποθηκεύουμε καταψύχοντάς τον μέσα σε παγοκυψέλες.