ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια ένταση και βάζουμε το βούτυρο για να λιώσει.
TIP: Προσέχουμε το βούτυρο να λιώνει αργά και ομοιόμορφα για να μην καεί.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το αλεύρι με το βούτυρο (ρου).
- Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα. Ανακατεύουμε συνέχεια, προσέχοντας να μην καεί το αλεύρι.
TIP: Μαγειρεύουμε το μείγμα, ώστε να καβουρδιστεί το αλεύρι και να είναι πιο ελαφρύ.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά.
Μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα του γάλακτος, ανάλογα με το πόσο ρευστή θέλουμε να είναι η μπεσαμέλ. Αυτό καθορίζεται από τη συνταγή για την οποία τη χρειαζόμαστε.
- Όταν το γάλα πάρει μια καλή βράση και αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το γάλα στο ρου λίγο-λίγο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφομοιωθεί πλήρως μέσα στο μείγμα.
TIP: Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, γιατί έτσι ομογενοποιείται πιο εύκολα και δεν θα σβολιάσει η σάλτσα.
- Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα, φέρνουμε την μπεσαμέλ σε σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει.
Εναλλακτικά, μπορούμε να φτιάξουμε το ρου και να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο, σε ένα σκεύος ερμητικά κλειστό, μέχρι και 15 ημέρες. Για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ, απλά κόβουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε από το ρου σε πολύ μικρά κομμάτια ή ξύνουμε την επιφάνεια του με έναν τρίφτη. Ρίχνουμε το ρου στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα φουέ, μέχρι να δέσει η σάλτσα σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.