ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ
- Βάζουμε την καρυδόψιχα και τη βρώμη στο μπλέντερ, χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1 λεπτό, έτσι ώστε να αναμειχθούν τα υλικά.
- Βάζουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει.
TIP: Δεν πρέπει να ανέβει πολύ η θερμοκρασία στο βούτυρο, γιατί θα αρχίσει να καίγεται το γάλα, που περιέχεται σ’ αυτό.
- Βάζουμε στο μπλέντερ την μπανάνα, τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα μαρίζ σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και τα άλλα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε λίγη βρώμη στον πάτο του τηγανιού.
- Με μια κουτάλα βάζουμε 60 ml από το μείγμα των πάνκεϊκς στο τηγάνι, πάνω στις νιφάδες βρώμης και στη συνέχεια ρίχνουμε μερικές νιφάδες ακόμα από πάνω, έτσι ώστε να έχει λίγη βρώμη και από τις δύο πλευρές.
- Ψήνουμε για 1-2 λεπτά το πάνκεϊκ και με μια σπάτουλα το γυρίζουμε, για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
TIP: Καταλαβαίνουμε ότι το πάνκεϊκ είναι έτοιμο να το γυρίσουμε, από τις φουσκάλες που σχηματίζονται στην επιφάνειά του. Όταν αυτές αρχίσουν να στερεοποιούνται, είναι η σωστή στιγμή για να το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά.
- Ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά και σερβίρουμε τα πάνκεϊκς ζεστά, μαζί με το σιρόπι σφενδάμου.
Το μυστικό για τέλεια μαγειρεμένα πάνκεϊκς είναι η θερμοκρασία του τηγανιού. Πρέπει να είναι τόσο ζεστό, έτσι ώστε μέχρι να μαγειρευτούν τα πάνκεϊκς από τη μία πλευρά, να έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Προσαρμόζουμε τη θερμοκρασία, για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.