ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ

  • Αφαιρούμε από τις φέτες του ψωμιού την κόρα και στη συνέχεια τις απλώνουμε στον πάγκο εργασίας.
  • Για να ετοιμάσουμε τις αλμυρές αυγοφέτες, ανακατεύουμε το σοταρισμένο σπανάκι με τη μαλακή μυζήθρα και αλείφουμε  το ¼ των φετών του ψωμιού με το μείγμα.
  • Για να ετοιμάσουμε τις γλυκές αυγοφέτες, αλείφουμε το ¼ από τις φέτες του ψωμιού με τη μαρμελάδα βερίκοκο.
  • Καλύπτουμε τις αλμυρές και τις γλυκές αυγοφέτες με τις υπόλοιπες φέτες του ψωμιού, φτιάχνοντας «σάντουιτς». Στη συνέχεια βουτάμε μόνο τις άκρες από τα «σάντουιτς» σε λίγο νερό.
  • Με έναν πλάστη πιέζουμε τις άκρες, για να σφραγίσουμε μέσα τη γέμιση.

TIP: Πρέπει να δουλεύουμε αρκετά γρήγορα, γιατί αν ξεραθεί το ψωμί, δεν θα κολλήσει εύκολα.

  • Βάζουμε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
  • Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
  • Βουτάμε ένα-ένα τα γλυκά «σάντουιτς» στο μείγμα του αυγού και αμέσως μετά τα μεταφέρουμε στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε για 1 λεπτό την κάθε πλευρά.
  • Κάθε αυγοφέτα που τηγανίζουμε, τη μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι.

TIP: Ξεκινάμε το τηγάνισμα από τις γλυκές αυγοφέτες, γιατί στη συνέχεια θα αρωματίσουμε το λάδι με μυρωδικά, για να τηγανίσουμε τις αλμυρές.

  • Αφού τηγανίσουμε όλες τις γλυκές αυγοφέτες, προσθέτουμε στο λάδι τα κλωνάρια από το θυμάρι και τη ρίγανη και τηγανίζουμε τις αλμυρές.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, τα φύλλα βασιλικού κομμένα ζουλιέν, λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  • Σερβίρουμε τις γλυκές αυγοφέτες με λίγη ζάχαρη άχνη και 2 φύλλα δυόσμου στην κάθε μία. Για τις αλμυρές, μοιράζουμε ισόποσα από πάνω το μείγμα με τα κομμένα ντοματίνια.

Αν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας υλικά για να γεμίσετε τις δικές σας αυγοφέτες!