ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
Έτσι ονομάζεται το κόψιμο των λαχανικών, όταν αυτά πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, όχι μεγαλύτερους από 3 χιλιοστά.
Τα λαχανικά που είναι κομμένα με τον τρόπο αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γέμιση, σε σούπες αλλά και να γαρνίρουν ένα πιάτο.
Για να κόψουμε σωστά τα λαχανικά μας σε κύβους μπρινουάζ, πρέπει πρώτα να τα κόψουμε σε μπαστουνάκια μπατονέτ (bâtonnet) με το αντίστοιχο πάχος και μετά να τα κόψουμε κάθετα.