ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Επειδή η πιπεριά καγιέν είναι πολύ καυτερή και δεν μπορεί να καταναλωθεί ως πιπεριά, αποξηραίνεται και αλέθεται. Το όνομά της η πιπεριά το πήρε από την ομώνυμη πόλη της γαλλικής Γουιάνας, στις βορειοανατολικές ακτές της Νότιας Αμερικής, αν και κάποιοι ισχυρίζονται ότι μάλλον το αντίθετο έχει συμβεί.
Σε αντίθεση με το πιπέρι τσίλι, το μείγμα αυτό προέρχεται μόνο από πιπεριές καγιέν (cayenne).