ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το ρύζι αυτό καλλιεργείται στην ομώνυμη περιοχή της Λομβαρδίας, στη βόρεια Ιταλία. Είναι λευκό ρύζι και προέρχεται από ποικιλία με μεσαίου μεγέθους κόκκο. Περιέχει πολύ άμυλο, το οποίο το βοηθάει να δίνει κρεμώδη υφή στα φαγητά, γι’ αυτό προσφέρεται για ριζότο.
Παραμένει τραγανό όταν μαγειρεύεται.