ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το πετιμέζι παράγεται από τον χυμό των σταφυλιών (γλεύκος), ο οποίος βράζεται για πολλές ώρες, μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει ένας σκουρόχρωμος και παχύρρευστος πολτός.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν το πετιμέζι σίραιον ή έψημα (που σημαίνει βρασμένο) και το χρησιμοποιούσαν ως την κύρια γλυκαντική ουσία τους, αφού ήταν πιο φτηνό από το μέλι. Οι Ρωμαίοι το ονόμαζαν defrutum. Το νεοελληνικό όνομά του προέρχεται από το τουρκικό pekmez. Μοιάζει με το μέλι, ωστόσο έχει αρκετά πιο ενδιαφέρουσα και πολύπλοκη γεύση. Για χιλιάδες χρόνια αποτελούσε την κυριότερη γλυκαντική ουσία, μέχρι να εξαπλωθεί η χρήση της ζάχαρης. Στα χωριά το πετιμέζι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Τα τελευταία χρόνια το βρίσκουμε πιο εύκολα στο εμπόριο.
Καθώς δεν έχει υποστεί τη χημική επεξεργασία της ζάχαρης, θεωρείται πολύ πιο υγιεινό.