ΙΣΤΟΡΙΑ
Η συγκομιδή χυμού από τον κορμό των σφενδάμων προκειμένου να μετατραπεί σε σιρόπι, ήταν γνωστή στους αυτόχθονες κατοίκους του Καναδά πολύ πριν φτάσουν εκεί οι άποικοι από την Ευρώπη. Σύντομα αγαπήθηκε και εκτιμήθηκε η λεπτή του γεύση και το χαρακτηριστικό του άρωμα. Η καλλιέργεια του σφενδάμου εξαπλώθηκε και οργανώθηκε από τους αποίκους και η εξαγωγή του σιροπιού του έφτασε να αποτελεί μία από τις κυριότερες πηγές πλούτου γι’ αυτήν τη χώρα.
Ο Καναδάς εξακολουθεί μέχρι σήμερα να έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή σε σιρόπι σφενδάμου σε όλο τον κόσμο.
ΧΡΗΣΗ
Το σιρόπι σφενδάμου δεν αποτελεί μια οικονομική λύση, ωστόσο προτιμάται για την ξεχωριστή γεύση και το μοναδικό του άρωμα. Στη Βόρεια Αμερική χρησιμοποιείται πολύ σε παραδοσιακά γλυκά, όπως τηγανίτες (pancakes), βάφλες και πόριτζ (porridge) καθώς και στη μαγειρική.