ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η καραβίδα είναι ένα οστρακόδερμο που μοιάζει με τον αστακό, όμως είναι πολύ πιο μικρή. Συνήθως έχει μήκος 12 – 14 εκατοστά και, σε αντίθεση με τις γαρίδες, οι καραβίδες έχουν δαγκάνες. Ζουν σε γλυκά νερά και στη θάλασσα, όμως οι θαλασσινές είναι πολύ πιο νόστιμες. Κάποιοι τις μαγειρεύουν σαν γαρίδες και κάποιοι σαν αστακούς, όμως οι καραβίδες θέλουν τη δική τους μεταχείριση. Στην αγορά θα βρούμε φρέσκες ή κατεψυγμένες και μπορεί να προέρχονται από ελεύθερη αλιεία ή από εκτροφείο. Λόγω του ότι είναι πιο ακριβές από τις γαρίδες, σε όποιο μέρος του κόσμου κι αν βρεθούμε, θα τις συναντήσουμε σε πιο καλές ταβέρνες και εστιατόρια και, γενικά, μαγειρεμένες με πιο προσεγμένες συνταγές.
Η καραβίδα της θάλασσας στα αγγλικά λέγεται Norway lobster, ενώ η ποταμίσια ονομάζεται crayfish.
ΧΡΗΣΗ
Τις ωμές καραβίδες τις βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Αν βράσουν περισσότερο, χάνουν τη γεύση τους. Αν είναι προβρασμένες, απλώς τις ζεσταίνουμε λίγο, όμως δεν τις βράζουμε ξανά, γιατί σκληραίνουν. Τρώγονται ζεστές ή κρύες, σε ορεκτικά και σαλάτες, συνοδευόμενες από λαδολέμονο ή κάποια σάλτσα. Οι καραβίδες γίνονται υπέροχες ψητές σε σχάρα στα κάρβουνα, όμως θα τις απολαύσουμε επίσης μαγειρευτές με σάλτσα ντομάτας. Προσφέρονται ακόμη για μαγείρεμα με ζυμαρικά, σε παέγια, σε ριζότο, σε γιουβέτσι, σε μπουγιαμπέσα αλλά και σε γκρατέν.