ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η εικόνα του βασιλομανίταρου είναι η πρώτη που σκεφτόμαστε όταν μιλάμε για μανιτάρια, καθώς πρόκειται για ένα από τα πιο διάσημα μανιτάρια σε όλο τον κόσμο. Το συναντάμε σε όλο το βόρειο ημισφαίριο και τελευταία έχει εισαχθεί για καλλιέργεια και στο νότιο. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια και καταναλώνεται από τα αρχαία χρόνια.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Ο Γαληνός πρώτος ονόμασε αυτό το μανιτάρι βωλίτη από το βώλος, που σημαίνει κομμάτι χώματος. Με βάση αυτό, στα τέλη του 18ου αιώνα, ο Γάλλος βοτανολόγος P. Bulliard το ταξινόμησε ως boletus edulis (βωλίτης εδώδιμος). Στην Αγγλία το συναντάμε με το όνομα king bolete, στη Γαλλία cèpe και στην Ιταλία porcini, δηλαδή χοιρίδια. Στην Ελλάδα ονομάζεται βασιλομανίταρο, γιατί δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς των μανιταριών.
ΧΡΗΣΗ
Στο εμπόριο θα βρούμε τα βασιλομανίταρα φρέσκα ή κατεψυγμένα, πιο συχνά όμως θα τα βρούμε αποξηραμένα σε λεπτές φέτες. Τα κατεψυγμένα κρατάνε καλύτερα τη γεύση και το άρωμά τους και είναι ιδανικά για ριζότο, ενώ γίνονται επίσης πολύ ωραία ψητά ή τηγανητά – σε αυτήν την περίπτωση, τα βάζουμε να ψηθούν κατευθείαν παγωμένα. Αν χρησιμοποιούμε αποξηραμένα, τα μουλιάζουμε πρώτα σε νερό ή γάλα (ανάλογα τι ταιριάζει στη συνταγή που ακολουθούμε) και, όταν τα μαγειρέψουμε, χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα και αυτό το υγρό, καθώς έχει πάρει όλη τη γεύση. Τα μανιτάρια αυτά ταιριάζουν με τα περισσότερα φαγητά και τους δίνουν ένταση. Είναι ιδανικά για σούπες, σάλτσες για ζυμαρικά, ριζότο με μανιτάρια, μαγειρευτό κρέας ή κοτόπουλο και, αν είναι τηγανισμένα, ταιριάζουν σε σαλάτες και διάφορα ορεκτικά.
Τα βασιλομανίταρα ταιριάζουν υπέροχα με ζυμαρικά και ριζότο.