ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Χοιρινό ονομάζουμε το κρέας που προέρχεται από τους χοίρους, οι οποίοι είναι οικόσιτα ζώα εδώ και 5.000 χρόνια τουλάχιστον. Οι χοίροι είναι εύκολο να αναπαραχθούν, έχουν τρυφερό κρέας και μας δίνουν από τα πιο αγαπητά κρέατα σε όλον τον κόσμο. Η τεράστια κατανάλωση χοιρινού παγκοσμίως οφείλεται επίσης στο ότι από αυτό το κρέας φτιάχνονται πάρα πολλά είδη αλλαντικών. Ωστόσο, η κατανάλωση χοιρινού κρέατος απαγορεύεται για θρησκευτικούς λόγους σε δύο μεγάλες ομάδες του πληθυσμού, τους Μουσουλμάνους και τους Εβραίους.
ΧΡΗΣΗ
Το χοιρινό που αγοράζουμε προέρχεται συνήθως από ζώα ηλικίας μικρότερης του ενός έτους. Το χρώμα του πρέπει να είναι από ροζ μέχρι ανοιχτό κόκκινο – το πιο σκούρο κόκκινο χρώμα υποδηλώνει μεγαλύτερο σε ηλικία ζώο, άρα πιο σκληρό κρέας.
Το χοιρινό κρέας είναι πολύ θρεπτικό, καθώς έχει πολλές πρωτεΐνες και αμινοξέα και σχετικά χαμηλά λιπαρά (ανάλογα το κομμάτι, βέβαια!).