ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα λαζάνια είναι κομμάτια λεπτής ζύμης, περίπου 10×20 εκ. τα οποία τοποθετούμε ωμά σε στρώσεις σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και ενδιάμεσα βάζουμε σάλτσα και κάποια γέμιση με λαχανικά ή κρέας. Η ιταλική λέξη lasagna προέρχεται από το λατινικό lagani και το προγενέστερο ελληνικό λάγανον. Από αυτό προκύπτει και η σημερινή λαγάνα, το ψωμί της Καθαράς Δευτέρας, δηλαδή λεπτή, πλατιά ζύμη.
ΧΡΗΣΗ
Στη Νάπολη θα συναντήσουμε στη γέμιση για τα λαζάνια λουκάνικα, κεφτεδάκια, αυγά και τυριά. Ο τρόπος που τα μαγειρεύουμε συνήθως στην Ελλάδα, με διαδοχικές στρώσεις σάλτσας κιμά, λαζάνια και στο τέλος μπεσαμέλ, είναι πιο κοντά στον τρόπο που τα μαγειρεύουν στην περιοχή της Εμίλια Ρομάνια, στην κεντρική Ιταλία.
Πατρίδα τους θεωρείται η Νάπολη, όμως σε πολλές πόλεις, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύονται αυτά τα ζυμαρικά.