ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Είναι η διαδικασία κατά την οποία καλύπτουμε με τρίμματα ψωμιού ή φρυγανιάς ένα κομμάτι κρέας, ψάρι ή κροκέτες για να κρατήσουν τα υγρά τους και να μη στεγνώσουν στο τηγάνισμα.

Η λέξη προέρχεται από το γαλλικό pain που σημαίνει ψωμί, και είναι το βασικό υλικό της διαδικασίας.

Υπάρχουν τρία είδη παναρίσματος: πανάρισμα α λ’ ανγκλέζ, πανάρισμα α λα μιλανέζ και πανάρισμα με βούτυρο.