ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το κάπνισμα στεγνώνει τις τροφές, καθώς αφαιρεί μεγάλο μέρος της υγρασίας τους, ενώ παράλληλα σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, δίνει χρώμα και μια χαρακτηριστική γεύση καπνού.
Στις μέρες μας το κάπνισμα γίνεται κυρίως για να δώσουμε την καπνιστή γεύση στα φαγητά μας, και πολύ λιγότερο για να τα συντηρήσουμε.
Κάπνισμα τροφών συνηθίζουν να κάνουν στα χωριά, όπου υπάρχουν οι σχετικές ευκολίες.
Αν θέλουμε, μπορούμε να καπνίσουμε ένα τρόφιμο στο τζάκι ή σε ειδικές συσκευές, τα καπνιστήρια, χρησιμοποιώντας καθαρά ξύλα και αρωματικά βότανα. Μπορούμε επίσης να κάνουμε ένα ελαφρύ κάπνισμα, ακόμη και αν δεν έχουμε την ειδική συσκευή. Αρκεί να τοποθετήσουμε το υλικό μας επάνω σε σχάρα μέσα σε μια κατσαρόλα και από κάτω να βάλουμε φύλλα τσαγιού και ρύζι. Έπειτα σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να καίγονται τα υλικά που βρίσκονται στον πάτο της και να γεμίσει με καπνό.