ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα βασικά της υλικά είναι το σκόρδο και το ελαιόλαδο – εξάλλου, αυτό ακριβώς σημαίνει η λέξη aioli στη διάλεκτο της Προβηγκίας: σκόρδο και λάδι. Ωστόσο, στη σάλτσα αυτή προστίθεται και αυγό, που της δίνει μια κρεμώδη υφή. Τη συναντάμε από παλιά επίσης στην παραδοσιακή κουζίνα της Ισπανίας (σε περιοχές της που βρέχονται από τη Μεσόγειο) και της νότιας Ιταλίας (κυρίως στη Σικελία και στην Καλαβρία).
ΧΡΗΣΗ
Είναι ένα πολύ αγαπητό έδεσμα, που συνήθως συνοδεύει λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά.