ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Υπάρχουν τρία είδη ρου, τα οποία αντιστοιχούν σε τρία στάδια μαγειρέματος. Το λευκό ρου μένει λευκό, καθώς το αλεύρι ψήνεται πολύ λίγο με το βούτυρο και είναι κατάλληλο για λευκές σάλτσες και σούπες. Όμως, επειδή το λευκό ρου κρατάει τη μυρωδιά από το άψητο αλεύρι, πρέπει να ψηθεί αρκετά, ώστε να φύγει αυτή η μυρωδιά. Τότε, παίρνει ένα χρώμα ελαφρά καστανό – αυτό είναι το ξανθό ρου, που είναι κατάλληλο για την μπεσαμέλ. Αν το αναμείξουμε με μοσχαρίσιο ζωμό, θα έχουμε μια βελουτέ μοσχαριού, αν βάλουμε ζωμό κοτόπουλου, έχουμε βελουτέ κοτόπουλου και αν προσθέσουμε ζωμό ψαριού, έχουμε βελουτέ ψαριού. Αν ψήσουμε το ρου ακόμα περισσότερο, θα πάρουμε ένα σκούρο ρου, κατάλληλο για τη σάλτσα εσπανιόλ, τη σάλτσα ντεμί γκλας και τη σάλτσα βελουτέ.
ΧΡΗΣΗ
Είναι το πρώτο βήμα που κάνουμε για να ξεκινήσουμε την μπεσαμέλ, όπου ψήνουμε αλεύρι με βούτυρο, μέχρι να δέσει και να πάρει ελαφρά χρώμα. Αν σταματήσουμε σε αυτό το σημείο και δεν προχωρήσουμε στα επόμενα στάδια, αυτή η πάστα που έχουμε στην κατσαρόλα μας, είναι το ρου. Όταν το έχουμε ετοιμάσει, μπορούμε να το προσθέσουμε σε ζωμό ή άλλες σάλτσες ή σούπες, για να τις βοηθήσουμε να πήξουν.
Μπορεί το όνομά του να ξενίζει πολλούς, στην πραγματικότητα όμως είναι κάτι πολύ πιο οικείο απ’ όσο νομίζουμε.