ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η καρύδα είναι ο καρπός του κοκοφοίνικα, που κατάγεται από τη νότια Ασία και ανήκει στην οικογένεια των φοινίκων. Ο καρπός αυτός έχει ένα πολύ σκληρό περίβλημα και στο εσωτερικό του μια άσπρη, σκληρή σάρκα, με ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Στο κέντρο περιέχει ένα υγρό, το ονομαζόμενο γάλα καρύδας, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως σε χυμούς φρούτων και κοκτέιλ.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Η καρύδα ήταν βρώσιμη από παλαιοτάτων χρόνων και τη συναντάμε στις κουζίνες της Ινδίας, της Ινδονησίας (και γενικά της Νότιας Ασίας), της Αφρικής, της Καραϊβικής και της Νότιας Αμερικής. Ο πρώτος Ευρωπαίος που την αναφέρει είναι ο Μάρκο Πόλο.
ΧΡΗΣΗ
Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική τη χρησιμοποιούμε κυρίως σε γλυκά και κέικ. Στο εμπόριο μπορούμε να βρούμε ολόκληρες καρύδες ή την ψίχα φρέσκια, καθαρισμένη από το εξωτερικό περίβλημα και κομμένη σε κομμάτια.
Αποξηραμένη θα τη βρούμε ως: τριμμένη ψίχα καρύδας, αλεύρι καρύδας και τσιπς καρύδας.