ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Ο όρος αυτός αναφέρεται στο κόψιμο λαχανικών, τα οποία κόβονται σε μπαστουνάκια με πάχος 1 – 2 χιλιοστά και μήκος 3 – 5 εκατοστά. Δεν είναι γνωστό από πού προέρχεται η ονομασία αυτής της τεχνικής, ξέρουμε όμως πως για πρώτη φορά αναφέρεται το 1722 στο γαλλικό βιβλίο μαγειρικής Le Cuisinier Royal.
ΧΡΗΣΗ
Τα λαχανικά που κόπηκαν με τον τρόπο αυτό, μπορούν να μαγειρευτούν με βούτυρο και να σερβιριστούν σαν γαρνιτούρα, να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή να μαγειρευτούν για λίγο μαζί με κάποιο φαγητό. Επίσης, μπορούν να σερβιριστούν ωμά, μαζί με κάποια σάλτσα ή ντιπ.
Επειδή τα λαχανικά κομμένα ζουλιέν είναι πολύ λεπτά, δεν πρέπει να τα βάζουμε σε φαγητά που πρόκειται να βράσουν για πολλή ώρα.