ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και χτυπάμε με τον γάντζο στη μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα το νερό και χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα.
TIP: Εάν δούμε ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλάει στα τοιχώματα του κάδου, προσθέτουμε πολύ λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Όταν η ζύμη μας έχει ενοποιηθεί και ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου, είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε από τον κάδο και την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
- Ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια αρχίζουμε το ζύμωμα, τραβώντας και σπρώχνοντας το ζυμάρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Με αυτόν τον τρόπο ενεργοποιείται η γλουτένη μέσα στο αλεύρι και δένει καλύτερα το ζυμάρι, οπότε θα έχουμε σωστό ψήσιμο και τραγανή ζύμη, όταν θα ψήσουμε την πίτσα.
- Αν δούμε ότι η ζύμη κολλάει στο χέρι μας, όσο τη ζυμώνουμε, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σχηματίζουμε μια μπάλα με το ζυμάρι και το τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
TIP: Είναι απαραίτητο να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο, ώστε να μη «μαζεύει», όταν θα την ανοίξουμε στη συνέχεια.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- Σε ένα ψηλό κυλινδρικό δοχείο ρίχνουμε τα ντοματίνια, το σκόρδο καθαρισμένο, τα φύλλα του βασιλικού, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε καλά με το ραβδομπλέντερ.
ΤΙΡ: Η ντομάτα μένει «ζωντανή», επειδή δεν μαγειρεύτηκε και έτσι η σάλτσα γίνεται πιο νόστιμη.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
- Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε τη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες ροντέλ και τα κολοκύθια σε μια στρώση. Όταν ψηθούν από τη μια μεριά, τα γυρίζουμε με μια λαβίδα, ώστε να ψηθούν και από την άλλη.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΠΙΤΣΑΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C στον αέρα και στην κάτω αντίσταση.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε το ζυμάρι με τον πλάστη, σε κυκλικό σχήμα με πάχος 0,5 εκ.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε ρηχό ταψί (λαμαρίνα) στρωμένο με λαδόκολλα.
- Με μια κουτάλα απλώνουμε στη ζύμη τη σάλτσα, αφήνοντας περιμετρικά ένα δαχτυλίδι ακάλυπτης ζύμης.
- Ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί, το κρεμμύδι κομμένο εμινσέ, το μπρόκολο, τις ελιές και τα λαχανικά που ψήσαμε προηγουμένως.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ακόμη τριμμένο τυρί, για να μην καούν τα λαχανικά μας στο ψήσιμο και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε την πίτσα στον φούρνο για 10′ στους 250°C ή μέχρι να δούμε ότι έχει ψηθεί ομοιόμορφα, καθώς κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Σερβίρουμε αμέσως.
TIP: Αν δεν έχουμε ρηχό ταψί (λαμαρίνα), μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα βαθύ ταψί. Το γυρίζουμε ανάποδα, βάζουμε πάνω του τη λαδόκολλα και μετά το ζυμάρι.
Μπορούμε, εάν θέλουμε, αντί να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο να φουσκώσει, να την καταψύξουμε για μελλοντική χρήση. Για να ξεπαγώσει πλήρως, χρειάζεται τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξουμε.
Συνδυάζεται υπέροχα με ένα ελληνικό ροζέ μέτριου χρώματος. Δοκιμάστε το με ένα αφρώδες ροζέ ξηρό Ξινόμαυρο.