Αποκαλείται ο βασιλιάς του ελληνικού αμπελώνα, καθώς καλλιεργείται σε όλη την Ελλάδα. Τα τελευταία χρόνια έχει βγει και εκτός συνόρων, με την Αυστραλία να είναι η πρώτη χώρα που παράγει Ασύρτικο εκτός Ελλάδος.
Πέραν της Σαντορίνης συμμετέχει συνολικά σε επτά ακόμα Π.Ο.Π.
Παράγει κυρίως ξηρά κρασιά, με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, μερικά από τα οποία ωριμάζουν και σε βαρέλι. Πρόκειται για κρασιά μέτριας αρωματικής έντασης, με έντονο ορυκτό χαρακτήρα, αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, έντονη οξύτητα και όγκο στο στόμα. Παράγει επίσης και γλυκά λιαστά κρασιά, τα γνωστά σε όλους μας Vinsanto. Τα Ασύρτικα εκτός Σαντορίνης έχουν πιο έντονο χαρακτήρα φρούτου.