ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Ο μπακαλιάρος είναι σχετικά μεγάλο ψάρι, που αφθονεί στις βόρειες θάλασσες της Ευρώπης και της Αμερικής, ωστόσο τον συναντάμε επίσης στη Μεσόγειο και στη Μαύρη Θάλασσα. Έχει γκρίζο χρώμα και μήκος συνήθως 40 έως 80 εκατοστά.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Στην αρχαία Ελλάδα ο μπακαλιάρος ήταν ένα πολύ δημοφιλές ψάρι. Ονομαζόταν όνος και ονίσκος, δηλαδή γάιδαρος και γαϊδουράκι, εξαιτίας του γκρίζου χρώματός του.
ΧΡΗΣΗ
Έχει νόστιμο κρέας, άσπρο και μαλακό, που αποτελεί μια καλή λύση για ένα ωραίο και οικονομικό πιάτο. Ανάλογα με το μέγεθός του, μπορεί να μαγειρευτεί με σάλτσα ή να τηγανιστεί. Ο μπακαλιάρος που έρχεται από τις βόρειες θάλασσες, συνήθως φθάνει στην ελληνική αγορά κατεψυγμένος ή παστός. Αν είναι από τη Μεσόγειο, μπορούμε να τον βρούμε φρέσκο. Το πιο πιθανό είναι να βρούμε φρέσκα πιο μικρά μπακαλιαράκια, που γίνονται εξαιρετικά βραστά σε σούπα ή τηγανητά. Ο παστός μπακαλιάρος προσφέρεται για κροκέτες και, αν είναι σε μεγάλες φέτες, μπορεί να γίνει μαγειρευτός με σάλτσα στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. Ωστόσο, θέλει προσοχή, να ξαλμυριστεί σωστά, αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό του.
Από τα αβγά του μπακαλιάρου βγαίνει ο ταραμάς και από το συκώτι του παίρνουμε το μουρουνέλαιο.