Τo πιο νόστιμo και διαδεδομένο “surf & turf” πιάτο έρχεται από την Ιταλία….”Παραδοσιακό” Vitello tonnato με ένα κλικ στο τραπέζι σας!

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ (VITELLO)

  • Κόβουμε 5 – 6 κομμάτια μαγειρικό σπάγκο μεγέθους 20 εκατοστών και δένουμε σφιχτά τη μοσχαρίσια σπαλομίτα, έτσι ώστε να αποκτήσει κυλινδρικό σχήμα.

Tip: Προσέχουμε να μη σφίξουμε πάρα πολύ τον κάθε κόμπο,γιατί θα χαλάσουμε τη δομή του κρέατος. Σφίγγουμε τόσο, ώστε ο σπάγκος να συγκρατεί το σχήμα, αλλά χωρίς να μπαίνει μέσα στο κρέας.

  • Καρυκεύουμε τη σπαλομίτα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι ,το καρότο και το σέλερι μιρεπουά και σπάμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού, χωρίς να αφαιρέσουμε τις φλούδες.
  • Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2΄.

Tip: Αν το σέλερι έχει φύλλα, φροντίζουμε να τα προσθέσουμε τελευταία, γιατί θα καούν, εάν μπουν από την αρχή.

  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σπαλομίτα μέσα στην κατσαρόλα και θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
  • Όταν θωρακίζουμε την τελευταία πλευρά της σπαλομίτας, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα για να καβουρντιστούν ελαφρά.
  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ντεγκλασάρουμε.
  • Προσθέτουμε το νερό και περιμένουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού.
  • Με μια κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τόσο, ώστε να σιγοβράζει.
  • Μαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα το φαγητό σκεπασμένο με καπάκι.
  • Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15΄ με 20΄ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, έτσι ώστε να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε σε λεπτές φέτες.

Tip: Καθώς ο ζωμός που θα μείνει δεν μας χρειάζεται γι’ αυτή τη συνταγή, μπορούμε να τον κρατήσουμε και να τον χρησιμοποιήσουμε σε κάποια άλλη.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ TONNATA

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ψηλό δοχείο και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ για 1΄ με 2΄ μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Tip: Eίναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσουμε να χτυπάμε από τη βάση του δοχείου και να ανεβάζουμε σταδιακά προς τα πάνω το ραβδομπλέντερ,για να αποφύγουμε το ενδεχόμενο να κόψει η σάλτσα.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

  • Κόβουμε τη μαγειρεμένη σπαλομίτα σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σε πιατέλα.
  • Περιχύνουμε με τη σάλτσα tonnata και γαρνίρουμε με τα καπαρόμηλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

O απόλυτος συνδυασμός : Vitello tonnato + Chardonnay!