ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Ανακατεύουμε ελαφρά, για να μην καεί η ζάχαρη στον πάτο της κατσαρόλας και περιμένουμε, μέχρι να αρχίσει να βράζει το σιρόπι.
  • Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι, περιμένουμε 3 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Tip: Είναι πολύ σημαντικό να έχει κρυώσει καλά το σιρόπι, διαφορετικά δεν θα σιροπιάσουμε σωστά τις δίπλες. 

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • Βάζουμε το αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και προσαρμόζουμε τον γάντζο στο μίξερ.
  • Ρυθμίζουμε το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε στον κάδο το νερό μαζί με το ούζο.
  • Πριν αναμειχθούν καλά μεταξύ τους, προσθέτουμε και το αυγό.

Tip: Πάντα σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό σκεύος, πριν τα προσθέσουμε σε μίξερ που βρίσκεται σε λειτουργία, για να μην πέσουν τσόφλια στο μείγμα μας.

  • Αφήνουμε να ζυμωθεί για 10 λεπτά, βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Tip: Εάν δεν έχουμε μίξερ με γάντζο, μπορούμε να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία και να ζυμώσουμε με τα χέρια.

  • Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι με ηλιέλαιο κατά τα 2/3 και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Στη συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 6 ίσα μέρη και με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο πάχους 1 – 2 χιλιοστών.
  • Κόβουμε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα με πλευρά 5 εκατοστών.
  • Βάζουμε ένα τετράγωνο ζύμης κάθε φορά στο κατσαρολάκι, για να τηγανιστεί. Αυτό το κάνουμε, γιατί πρέπει να δώσουμε σχήμα σε κάθε δίπλα ξεχωριστά με 2 πιρούνια, την ώρα που τηγανίζεται.

Tip: Από τη στιγμή που το κάθε τετράγωνο ζύμης μπει στο καυτό λάδι, θα φουσκώσει πολύ γρήγορα, γι’ αυτό και οι κινήσεις μας πρέπει να είναι γρήγορες επίσης.

  • Με τα πιρούνια φροντίζουμε η κάθε δίπλα να είναι βυθισμένη στο καυτό λάδι, για να πάρει ομοιόμορφο χρώμα.
  • Μόλις αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα οι δίπλες μας, τις μεταφέρουμε κατευθείαν στο κρύο σιρόπι, όπου και τις αφήνουμε για ½ – 1 λεπτό.
  • Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα σπασμένα καρύδια και λίγη καννέλα σε σκόνη, για να σερβίρουμε.

 

Η καλύτερη πρακτική είναι να ανοίγουμε ένα φύλλο κάθε φορά. Συνεχίζουμε στο επόμενο, αφού τηγανίσουμε και σιροπιάσουμε τις δίπλες που φτιάξαμε από το προηγούμενο.