ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΟΥΤΕ
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και κόβουμε το baby gem σε λεπτές λωρίδες (σιφονάντ).
Tip: Εναλλακτικά αντί να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μπορούμε να τα χτυπήσουμε για μερικά δευτερόλεπτα στο μπλέντερ.
- Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Μόλις ζεσταθεί ελαφρά η κατσαρόλα,προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για 5΄ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Παράλληλα καρυκεύουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τον αρακά στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 6΄ μαζί με το κρεμμύδι.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο baby gem και το κρύο νερό και μαγειρεύουμε για 7΄ ακόμα.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά και με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε πολύ καλά.
- Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες σε ένα μπολ, αδειάζουμε τη σούπα στο σουρωτήρι και με μία πλαστική σπάτουλα ή με μία κουτάλα την περνάμε από αυτό.
Tip: Όσο περισσότερο χτυπήσουμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ, τόσο πιο λεία θα είναι η υφή της και δεν θα μας μείνει πολύ αρακάς στο σουρωτήρι.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
ΓΙΑ ΤΗ ΝΤΕΜΙ ΜΟΝΤΕ
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοσομετρητή και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα με το ραβδομπλέντερ.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- Μοιράζουμε τη σούπα στα πιάτα, βάζουμε μία κουταλιά σε κάθε πιάτο από τη ντεμί μοντέ και τέλος γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Χρειάζεται να είμαστε πολύ προσεκτικοί όταν χτυπάμε κρέμα γάλακτος με ραβδομπλέντερ γιατί λόγω της υψηλής ταχύτητας της λεπίδας,μπορεί να κόψει πολύ γρήγορα.