Φέτος, απογειώστε το χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας με μια συνταγή που θα μείνει αξέχαστη: Σιγομαγειρεμένο Αγριογούρουνο στη Γάστρα! Ένα πιάτο που συνδυάζει τη νοστιμιά της παραδοσιακής κουζίνας με τη γοητεία της άγριας φύσης, ιδανικό για όσους αγαπούν το fine dining και θέλουν να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους τους.

Η τρυφερή πανσέτα αγριογούρουνου, αρωματισμένη με φρέσκα βότανα, μπαχαρικά και σβησμένη με λευκό κρασί, λιώνει στο στόμα και γεμίζει το σπίτι με απίθανα αρώματα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο και χαρίστε στους αγαπημένους σας μια γεύση που συνδυάζει παράδοση, φινέτσα και απόλαυση.

 Προετοιμασία Υλικών: 

  •         Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το καρότο σε μπαστουνάκια και τα μανιτάρια στα δύο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και τα αρωματικά βότανα. 

  •         Κόβουμε την πανσέτα σε λωρίδες και στη συνέχεια σε χοντρά κομμάτια. 

        Ετοιμασία Μπαχαρικών: 

  •         Σπάμε τους κόκκους μπαχαρικών σε γουδί και ανακατεύουμε σε μείγμα. 

        Σοτάρισμα Κρέατος: 

  •         Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε την πανσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών. 

  •         Μεταφέρουμε το σοταρισμένο κρέας στη γάστρα και επαναλαμβάνουμε μέχρι να σοταριστούν όλα τα κομμάτια. 

        Σοτάρισμα Λαχανικών: 

  •         Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. 

  •         Προσθέτουμε τη σόγια σως, το βαλσαμικό ξύδι και το πετιμέζι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

  •         Μεταφέρουμε το μείγμα στη γάστρα. 

        Σοτάρισμα Καρότου, Μανιταριών και Πιπεριών: 

  •         Σοτάρουμε το καρότο, τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και μεταφέρουμε στη γάστρα. 

        Μαγείρεμα στη Γάστρα: 

  •         Προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα και λίγο νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά. 

  •         Σκεπάζουμε το φαγητό με λαδόκολλα και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι. 

        Ψήσιμο: 

  •         Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε λειτουργία αέρα για 2-2,5 ώρες. 

Προτάσεις για γαρνιτούρες:

Tips 

Προσαρμογή της Καυτερής Γεύσης: 

  • Η προτεινόμενη ποσότητα τσίλι δίνει ήπια γεύση. Για πιο καυτερό αποτέλεσμα, προσθέστε επιπλέον τσίλι. 

  • Αν θέλετε ήπια γεύση, αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι, καθώς αυτοί είναι πιο καυτεροί από τη σάρκα. 

Καθάρισμα Μανιταριών: 

  • Μην πλένετε τα μανιτάρια. Καθαρίστε τα με μια βρεγμένη πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τα χώματα. 

Χρήση Λαδιού με Πανσέτα: 

  • Η πανσέτα είναι λιπαρή, οπότε προσθέστε ελάχιστο ελαιόλαδο για να μη γίνει το φαγητό πολύ λιπαρό. 

Εύκολη Κοπή Πανσέτας: 

  • Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα κόκαλα για να κόψετε εύκολα την πανσέτα σε λωρίδες. 

Σωστό Σοτάρισμα Κρέατος: 

  • Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις για ομοιόμορφο καραμέλωμα. 

Διατήρηση Λίπους: 

  • Το λίπος που βγαίνει από την πανσέτα είναι γεμάτο νοστιμιά. Χρησιμοποιήστε το για να σοτάρετε τα κρεμμύδια. 

Σοτάρισμα Κρεμμυδιού και Σκόρδου: 

  • Το σκόρδο καίγεται εύκολα. Σοτάρετε το σκόρδο μαζί με τα κρεμμύδια ώστε να το προστατεύσουν από το κάψιμο. 

Ανάλογη Εστία: 

  • Σε επαγωγική ή κεραμική εστία, χρησιμοποιήστε ξύλινη κουτάλα για ανακάτεμα. Το σήκωμα του τηγανιού είναι απαραίτητο μόνο όταν χρησιμοποιείτε γκάζι με φλόγα.