ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΟΡΟΛΟΓΙΑ

Ο ΠΙΟ ΠΛΗΡΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

του Γιάννη Λεμονή

Αλ ντέντε

Τεχνικές μαγειρέματος

Γκανάς

Ορολογία

Γκρατέν/Ογκρατέν

Τεχνικές μαγειρέματος

Κλαριφιέ (λαμπικάρω / λαμπικάρισμα)

Τεχνικές προετοιμασίας

Κουλί

Ορολογία

Μαρινάδα (μαρινάρω / μαρινάρισμα / μαρινάτος)

Τεχνικές προετοιμασίας

Μπεν μαρί

Τεχνικές μαγειρέματος

Νιόκι

Ζυμαρικά

Σάλτσα

Ορολογία

Σοτέ (σοτάρω / σοτάρισμα)

Τεχνικές μαγειρέματος

Σούσι

Ορολογία

Σφολιάτα

Ζύμες

Ζουλιέν

Τεχνικές κοπής