ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
Πρόκειται για μια ιταλική έκφραση, που σημαίνει κατά λέξη «στο δόντι». Χρησιμοποιείται για να δείξει πως ένα ζυμαρικό είναι ιδανικά βρασμένο. Σύμφωνα με αυτό, όταν ολοκληρωθεί ο βρασμός του και το δαγκώσουμε, θα πρέπει να καταλάβουμε «στο δόντι» πως στο κέντρο το ζυμαρικό παραμένει ελαφρά τραγανό και δεν είναι παραβρασμένο. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται επίσης για κάποια λαχανικά, τα οποία πρέπει να τα βράσουμε τόσο, ώστε να μη λιώσουν και να «κρατάνε».
Ο χρόνος που χρειάζεται το κάθε ζυμαρικό για να βράσει «αλ ντέντε» ποικίλλει ανάλογα με το είδος και το μέγεθός του και αναγράφεται στη συσκευασία του.