ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι ένα παραδοσιακό τυρί που φτιάχνεται από τυρόγαλα, τον ορό του γάλακτος που αποβάλλεται κατά τη διαδικασία τυροκόμησης. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Είναι λευκό και μαλακό τυρί που μοιάζει με τη μυζήθρα και το μανούρι αλλά και με την ιταλική ρικότα. Διατηρείται στο ψυγείο μόνο για 3-4 μέρες, οπότε πρέπει να καταναλώνεται αμέσως.
Το ανθότυρο έχει λίγα λιπαρά, γι’ αυτό είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν διατροφή με χαμηλά λιπαρά.
ΧΡΗΣΗ
Το φρέσκο ανθότυρο είναι ένα απαλό και ευχάριστο τυρί, που ταιριάζει πολύ με μέλι και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να αντικαταστήσει τη φέτα σε σαλάτες και μαγειρευτά, χωρίς όμως να δίνει την ίδια γευστική ένταση. Χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική, κυρίως σε παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά αλλά και στα καλτσούνια. Αν προστεθεί αλάτι όταν το τυρί είναι φρέσκο, τότε γίνεται κατάλληλο για ωρίμανση, μπορεί να συντηρηθεί περισσότερο και να πάρουμε το ξηρό ανθότυρο, που έχει πιο πικάντικη γεύση. Το ξηρό ανθότυρο συνήθως μπαίνει τριμμένο σε πράσινες σαλάτες ή σε ζυμαρικά.