ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι ένα μείγμα σε σκόνη που, όταν προστεθεί σε μια ζύμη, την κάνει να φουσκώσει. Αυτό το επιτυγχάνει και η σόδα, την οποία χρησιμοποιούμε για να γίνει αντίδραση, ώστε να παραχθεί διοξείδιο του άνθρακα, που θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει. Για να πετύχουμε, όμως, αυτή την αντίδραση, χρειάζεται κάτι όξινο, όπως χυμός από λεμόνι, πορτοκάλι ή ξίδι, που ίσως να μην υπάρχουν στη ζύμη που ετοιμάζουμε. Εδώ δίνει τη λύση το μπέικιν πάουντερ, αφού περιέχει τη σόδα αλλά και το όξινο στοιχείο, που ευνοεί τη δημιουργία της αντίδρασης.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Από τις αρχές του 19ου αιώνα είχαν αρχίσει να κυκλοφορούν στο εμπόριο διάφορες διογκωτικές σκόνες, όμως το 1843 ο Άγγλος A. Bird και στα τέλη του 19ου αιώνα ο Γερμανός φαρμακοποιός Α. Oetker τυποποίησαν και κυκλοφόρησαν στο εμπόριο τις πρώτες σκόνες μπέικιν πάουντερ, ουσιαστικά στην ίδια μορφή που μπορούμε να τις βρούμε και σήμερα.
TIP: Όταν ανοίγουμε τη συσκευασία του μπέικιν πάουντερ πρέπει να έχουμε υπόψιν ότι αν μείνει για πολύ καιρό ανοιχτή η συσκευασία του, το υλικό χάνει τη δύναμή του. Για να βεβαιωθούμε πως είναι ακόμα κατάλληλο για να το χρησιμοποιήσουμε, βάζουμε λίγο σε ένα μπολάκι και προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Αν η σκόνη αφρίσει, τότε μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε.
Συνήθως το χρησιμοποιούμε σε κέικ, μάφινς, μπισκότα, αλλά και σε παραδοσιακά γλυκά, που θέλουμε να φουσκώσουν, όπως το ραβανί και τα μελομακάρονα.