ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα κομμάτια της μοσχαρίσιας ελιάς που βρίσκονται πιο κοντά στο κόκκαλο είναι τα πιο τρυφερά. Συνήθως δεν προτιμάται για ψήσιμο στη σχάρα, ωστόσο η ελιά μπορεί να βγάλει ωραίο κιμά, καθώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα κομμάτια που βρίσκονται πιο μακριά από το κόκκαλο, που είναι πιο σκληρά.
ΧΡΗΣΗ
Πρόκειται για πολύ νόστιμο κομμάτι και είναι κατάλληλο για κάθε είδους μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Μπορεί να γίνει ωραίο βραστό ή σούπα μαζί με λαχανικά και πατάτες, ωστόσο προσφέρεται επίσης για στιφάδο, κοκκινιστό ή λεμονάτο.
Μια πιο προχωρημένη πρόταση είναι το φρικασέ, όπου τα μυρωδικά και το αυγολέμονο θα αναδείξουν την απαλή γεύση της μοσχαρίσιας ελιάς.