Φιλέτο μοσχαρίσιο

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Το φιλέτο βρίσκεται προστατευμένο δίπλα στη σπονδυλική στήλη, σε σημείο που δεν χρειάζεται να κινείται, οπότε μένει πολύ μαλακό. Το κάθε ζώο έχει μόνο δύο τέτοια κομμάτια κι αυτό δικαιολογεί την υψηλή τιμή του μοσχαρίσιου φιλέτου. 

Το φιλέτο χωρίζεται σε τρία μέρη: την κεφαλή που προσφέρεται για διάφορα στέικ, το σώμα που είναι ιδανικό για τουρνεντό Ροσίνι (tournedos Rossini) και την ουρά που φτιάχνει εξαιρετικά φιλέ μινιόν (filet mignon). 

ΧΡΗΣΗ

Επειδή έχει απαλή γεύση και αναδεικνύει τις σάλτσες που το συνοδεύουν, το μοσχαρίσιο φιλέτο αποτελεί το βασικό υλικό σε μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα της διεθνούς γαστρονομίας, όπως μοσχάρι Ουέλλινγκτον (beef Wellington) και κορντόν μπλε (cordon bleu).

Συνήθως σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή γλυκοπατάτας, ενώ η κρέμα γάλακτος συχνά μπαίνει στις σάλτσες που το συνοδεύουν.