ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα φιστίκια Αιγίνης είναι οι ξηροί καρποί της φιστικιάς, η οποία είναι ένα δέντρο που καλλιεργείται από την Κεντρική Ασία έως την Ελλάδα καθώς και στη Βόρεια Αμερική. Στην Ελλάδα τα καλύτερα θεωρούνται αυτά της Αίγινας (γι’ αυτό και τα αποκαλούμε φιστίκια Αιγίνης), καλλιεργούνται όμως και σε πολλές άλλες περιοχές. Έχουν σκληρό εξωτερικό κέλυφος και ο καρπός τους έχει ένα χαρακτηριστικό «φιστικί» χρώμα και πολύ ιδιαίτερο άρωμα.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Τα φιστίκια αυτά προέρχονται από την Περσία και τα καλλιεργούσαν εδώ και 4.000 χρόνια τουλάχιστον σε όλη τη Μέση Ανατολή. Εκεί τα συνάντησαν οι Ρωμαίοι και τα έφεραν στην Ευρώπη. Από τα τέλη του 18ου αιώνα η φιστικιά καλλιεργείται και στη Βόρεια Αμερική.
ΧΡΗΣΗ
Είναι ένας πολύ ιδιαίτερος καρπός, που μπορεί να καταναλωθεί σκέτος, καβουρδισμένος (με ή χωρίς αλάτι) ή ωμός. Επίσης χρησιμοποιείται πολύ στα σιροπιαστά γλυκά της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας. Στο εμπόριο θα βρούμε φιστίκια ολόκληρα (με το κέλυφος) και φιστίκια αποφλοιωμένα.
Ο μπακλαβάς με φιστίκι είναι πολύ αγαπητός σε όλο τον αραβικό κόσμο.