ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τεχνική μαγειρέματος και σερβιρίσματος κατά την οποία περιχύνουμε με ρούμι, κονιάκ ή ουίσκι (ή άλλο οινοπνευματώδες ποτό) το φαγητό και το ανάβουμε (πυρπολούμε, για να αποδώσουμε καλύτερα τη γαλλική λέξη).
Με τη διαδικασία αυτή, η θερμότητα από τη φωτιά ενεργοποιεί και απελευθερώνει τα αρώματα του φαγητού.
Η τεχνική αυτή εφαρμόζεται σε αλμυρές παρασκευές αλλά και σε κάποια γλυκά, τα οποία περιχύνουμε συνήθως με λικέρ τύπου Grand Marnier. Δύο από τα πιο συνηθισμένα γλυκά που γίνονται φλαμπέ είναι η κρεπ Σουζέτ και η παραδοσιακή αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για να πετύχουμε την ανάφλεξη, ζεσταίνουμε καλά σε ένα σκεύος το οινοπνευματώδες ποτό που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε, στη συνέχεια περιχύνουμε το φαγητό μας με αυτό και αμέσως το «ανάβουμε». Με τον τρόπο αυτό εξατμίζεται το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ, που θα μπορούσε να δώσει πικρή γεύση και μένει μόνο το άρωμά του.