ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΓΙΟΥΖΟΥ
Το γιούζου (yuzu) είναι ένα εσπεριδοειδές που έρχεται από την Ιαπωνία και κατάγεται από την Κίνα, όπου καλλιεργείται για τουλάχιστον 1.000 χρόνια. Το φρούτο αυτό είναι προϊόν διασταύρωσης και η γεύση του θυμίζει μανταρίνι, λεμόνι και γκρέιπφρουτ. Οι καρποί είναι σαν μικρά γκρέιπφρουτ, με άγρια φλούδα και μάλλον άσχημη εμφάνιση. Το δέντρο γιούζου είναι σχετικά μικρό, έχει μεγάλα αγκάθια, καλλιεργείται δύσκολα και για τον λόγο αυτό οι καρποί του είναι πολύ ακριβοί. Η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη και το άρωμά του ξεχωριστό και έντονο. Στην Ιαπωνία, όπου και καλλιεργείται συστηματικά, είναι εξαιρετικά δημοφιλές και χρησιμοποιείται πολύ στη μαγειρική αλλά και στη ζαχαροπλαστική.
ΧΡΗΣΗ
Την τελευταία δεκαετία η χρήση του γιούζου πέρασε τα σύνορα της Ιαπωνίας και έγινε η νέα μόδα στις κουζίνες της Δύσης. Στις αγορές της Ευρώπης δεν θα το βρούμε φρέσκο, αλλά σε πάστα ή αποξηραμένο ξύσμα. Δίνει ξεχωριστή γεύση στα θαλασσινά, τα ψάρια, το χοιρινό και τα λαχανικά. Η γεύση του δένει υπέροχα με τα αυγά, οπότε δίνει υπέροχη γεύση στη μαγιονέζα. Στην Ιαπωνία πωλούνται αυγά από κότες που έχουν τραφεί με φλούδες γιούζου, ώστε τα αυγά τους να έχουν το άρωμά του.
Ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα και πολλοί μεγάλοι σεφ το χρησιμοποιούν σε διάφορα γλυκά.