ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το γκρατινάρισμα είναι μια τεχνική μαγειρέματος που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα, ωστόσο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Προκειμένου να δημιουργήσουμε μια χρυσοκάστανη κρούστα πάνω στο φαγητό μας, στρώνουμε στην επιφάνειά του τυρί, φρυγανιά και βούτυρο και το βάζουμε στον φούρνο (συνήθως μέσα σε σχετικά ρηχό πυρίμαχο σκεύος). Στη συνέχεια το ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, που θα δώσει χρώμα και επιπλέον γεύση στο φαγητό.
Η λέξη gratin προέρχεται από το γαλλικό ρήμα gratter που σημαίνει “ξύνω”!
Υπάρχουν δύο τρόποι για να γκρατινάρουμε ένα φαγητό. Αν το φαγητό είναι μαγειρεμένο, τότε απλώς βάζουμε το σκεύος στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να πάρει χρώμα, δηλαδή να γκρατιναριστεί. Αν το φαγητό δεν είναι μαγειρεμένο, τότε το βάζουμε στον φούρνο μέχρι να ψηθεί και να πάρει η επιφάνειά του το επιθυμητό χρώμα. Αυτά τα φαγητά ονομάζονται συνήθως γκρατέν ή ογκρατέν. Δείτε τη συνταγή για εύκολες πατάτες ογκρατέν!
Από τα πιο διάσημα πιάτα διεθνώς που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι το παραδοσιακό γαλλικό γκρατέν Ντοφινουά (gratin Dauphinois).