Γραβιέρα ελβετική

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Η γραβιέρα είναι ένα σκληρό κίτρινο τυρί με μικρές τρύπες, που παράγεται στις ελβετικές Άλπεις αποκλειστικά από γάλα αγελάδας. Το όνομά του το πήρε από την ομώνυμη ελβετική κωμόπολη Gruyères, που βρίσκεται νοτιοδυτικά, στα σύνορα με τη Γαλλία. Η ελβετική γραβιέρα έχει σχετικά μαλακή φλούδα και μάλλον γλυκιά, απαλή γεύση. Χρειάζεται μια περίοδο ωρίμανσης από 3 μήνες και πάνω και η γεύση της γίνεται πιο έντονη με την πάροδο των μηνών. Είναι τυρί που έχει αποτελέσει πρότυπο για πολλά παρόμοια τυριά σε όλο τον κόσμο, όπως οι ελληνικές γραβιέρες. Από το 2001 απέκτησε προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π.), έπειτα από μεγάλες διαμάχες με τη Γαλλία, που παράγει παρόμοια τυριά. Στη Βόρεια Αμερική την ελβετική γραβιέρα τη λένε Swiss cheese.

ΧΡΗΣΗ

Είναι τυρί που προσφέρεται συχνά μετά το φαγητό, μαζί με φρούτα. Ωστόσο, μπαίνει και σε πολλές συνταγές, όπως η παραδοσιακή γαλλική κρεμμυδόσουπα, σε αλμυρές τάρτες και κις, σε διάφορα γκρατέν αλλά και ως γέμιση σε κορντόν μπλε από μοσχάρι ή κοτόπουλο.

Η γραβιέρα, μαζί με το Έμμενταλ, είναι τα δύο βασικά τυριά που χρησιμοποιούνται στο φοντύ.