ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι το κάτω τμήμα του ποδιού, έχει πολύ νόστιμο κρέας, όμως θέλει πολύ αργό ψήσιμο. Είναι ευρύτατα διαδεδομένο στην κεντρική Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γερμανία και την Αυστρία, ό,τι πιο κλασικό και παραδοσιακό μπορούμε να συναντήσουμε στις περισσότερες μπιραρίες σε όλον τον κόσμο.
ΧΡΗΣΗ
Αργοψημένο και καραμελωμένο, μαζί με ξινολάχανο και πατάτες, θεωρείται ως το ιδανικό συνοδευτικό για μπίρα. Συνήθως η μπίρα μπαίνει και στο ταψί όπου θα ψηθεί το κότσι, για να του προσφέρει το άρωμα και τη γεύση της, πέρα από την υγρασία που είναι απαραίτητη για το σωστό του ψήσιμο. Το χοιρινό κότσι μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη στη λαδόκολλα ή στη γάστρα, μαζί με λαχανικά και πατάτες, αλλά και στην κατσαρόλα, με κόκκινο κρασί. Επίσης, αν το ξεκοκαλίσουμε, το κότσι γίνεται πολύ ωραίο γεμιστό.
Συνδυάζεται ωραία με πουρέ από πατάτες ή λαχανικά, όπως γλυκοπατάτα ή κολοκύθα.