ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Καθώς η τρούφα είναι ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα, άρα απρόσιτη σε πολύ κόσμο, τα τελευταία χρόνια άρχισαν να εμφανίζονται στο εμπόριο λάδια, συνήθως παρθένα ελαιόλαδα, στα οποία έχει προστεθεί τρούφα, προκειμένου να τα αρωματίσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα λάδι με πολύ ωραίο και έντονο άρωμα τρούφας, από το οποίο αρκούν λίγες σταγόνες για να απογειωθεί η γεύση και το άρωμα του φαγητού μας. Εδώ όμως πρέπει να προσέξουμε κάτι πολύ σημαντικό.
Τα περισσότερα λάδια τρούφας δεν έχουν καμία σχέση με τρούφα, απλώς περιέχουν χημικές ουσίες που έχουν παρόμοιο άρωμα με αυτήν.
Για κάποιο λόγο η νομοθεσία δεν υποχρεώνει τις εταιρείες να διευκρινίζουν αν το άρωμα τρούφας είναι φυσικό ή τεχνητό, οπότε ο καταναλωτής μπορεί να πληρώνει πανάκριβα ένα μπουκαλάκι λάδι με δυο σταγόνες τεχνητό άρωμα.
ΧΡΗΣΗ
Σε σάλτσες και σαλάτες είναι ακαταμάχητο και αποτελεί μια πολύ καλή και οικονομική λύση, σε σχέση με τη φρέσκια τρούφα. Είναι προτιμότερο να μη μαγειρεύουμε το λάδι αυτό, για να μη χάσει το άρωμά του, αλλά να το βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος ή ωμό στις σαλάτες. Επίσης, δεν πρέπει να το χρησιμοποιούμε σε μεγάλες ποσότητες, γιατί έχει πολύ δυνατό άρωμα και μπορεί να μας καταστρέψει το φαγητό. Στο εμπόριο θα βρούμε λάδι μαύρης τρούφας και λάδι λευκής τρούφας.