ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το λαβράκι είναι ψάρι της Μεσογείου και του βόρειου Ατλαντικού. Έχει χρώμα ασημί, πιο σκούρο στη ράχη και λίγο πιο ανοιχτόχρωμο στην κοιλιά. Το μήκος του κυμαίνεται συνήθως από 40 έως 70 εκατοστά. Έχει πολύ άσπρη σάρκα και λεπτή γεύση. Το συναντάμε συχνά στις ελληνικές ιχθυαγορές, όπου, αν είναι μικρό πωλείται ολόκληρο, ενώ αν είναι μεγαλύτερο, θα το βρούμε κομμένο σε φέτες.
ΧΡΗΣΗ
Από το λαβράκι μπορούμε να βγάλουμε ωραία φιλέτα. Είναι εύκολο στη διαχείρισή του, γι’ αυτό και προσφέρεται για μαγείρεμα στο σπίτι. Αν είναι μικρό, ψήνεται ολόκληρο στη σχάρα. Αν είναι μεγαλύτερο, μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στον φούρνο, τυλιγμένο σε λαδόκολλα (παπιγιότ, en papillote). Δείτε τη συνταγή για λαβράκι alla siciliana!
Το λαβράκι είναι ένα είδος που εκτρέφεται συχνά στα ιχθυοτροφεία της Μεσογείου.