ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Ο όρος μιρεπουά (mirepoix) είναι από τους πιο σημαντικούς στη γαλλική γαστρονομία, καθώς τον συναντάμε σε πολλές συνταγές. Πρόκειται για έναν τρόπο κοπής των λαχανικών σε κύβους, μεγέθους περίπου 5 – 6 χιλιοστών, καθώς και για ένα μείγμα από λαχανικά (κυρίως κρεμμύδια, καρότα και σέλερι) κομμένα σε κύβους με αυτές τις διαστάσεις. Στο μείγμα αυτό μπορεί να προστεθεί μπέικον, αν πρόκειται να μαγειρευτεί με κρέας ή κυνήγι ή αν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για να δώσει ένταση σε σάλτσες. Αν, όμως, το μείγμα αυτό θέλουμε να το συνδυάσουμε με θαλασσινά, τότε δεν χρησιμοποιούμε μπέικον.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Το όνομά του ο όρος αυτός το οφείλει στον δούκα του Μιρεπουά Duc de Lévis-Mirepoix, στρατηγό και πρέσβη του Λουδοβίκου ΙΕ΄, στον οποίο τον είχε αφιερώσει ο μάγειράς του, όταν πρωτοέφτιαξε αυτό το μείγμα, περίπου στα μέσα του 18ου αιώνα.