ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η μοτσαρέλα πωλείται φρέσκια, βουτηγμένη μέσα σε μια ελαφριά άλμη με γάλα και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες ημέρες. Παλαιότερα φτιαχνόταν κυρίως από βουβαλίσιο γάλα, αλλά σήμερα φτιάχνεται επίσης από αγελαδινό.
Η βουβαλίσια μοτσαρέλα θεωρείται ανώτερη ποιοτικά και γι’ αυτό είναι και πιο ακριβή.
ΧΡΗΣΗ
Είναι το τυρί που παραδοσιακά βάζουν οι Ιταλοί στην πίτσα, όπου λιώνει υπέροχα και παραμένει απαλό και ζουμερό, χωρίς να στεγνώνει. Στη Νότια Ιταλία συνηθίζουν να τη σερβίρουν ως ορεκτικό, απλώς περιχυμένη με καλό ελαιόλαδο και πιπέρι, αλλά τη βάζουν και σε σαλάτες. Η σαλάτα καπρέζε (caprese) με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό θεωρείται ως μια από τις πιο αυθεντικές ιταλικές συνταγές και είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο.
Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται ευρύτατα και η ώριμη / ξηρή μοτσαρέλα, ειδικά στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Βόρεια Ευρώπη.