ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι μια ζύμη, που συνήθως αποτελεί τη βάση για τούρτες, κορμούς και πολλά άλλα γλυκά. Αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο (σε κάποιες συνταγές παραλείπεται το βούτυρο), αυγά (με τα ασπράδια τους χτυπημένα σε μαρέγκα) και ίσως κάποια διογκωτική ύλη.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Η ιστορία του ξεκινάει από την εποχή της Αναγέννησης ή και λίγο παλαιότερα. Στα μέσα του 16ου αιώνα, ένας Ιταλός ζαχαροπλάστης που εργαζόταν για τον μαρκήσιο της Γένοβας, παρουσίασε ένα τέτοιο αφράτο γλυκό στην ισπανική αυλή. Τα επόμενα χρόνια και ειδικά μετά την επινόηση του μπέικιν πάουντερ από τους Άγγλους, η ζύμη αυτή «φούσκωσε» ακόμα περισσότερο. Στην Ελλάδα τη λέμε παντεσπάνι, που ετυμολογείται από το γαλλικό pain d’ Espagne, δηλαδή ισπανικό ψωμί.
ΧΡΗΣΗ
Η ζύμη για το παντεσπάνι απλώνεται σε λεπτή στρώση επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, ψήνεται στον φούρνο και, όταν κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλά γλυκά (τούρτες, πάστες, κορμούς κ.ά.). Είναι πολύ φίνα και απαλή και ταιριάζει με ό,τι μπορεί να σκεφτεί κανείς, γι’ αυτό και έχει αμέτρητες χρήσεις στη ζαχαροπλαστική.
Ο όρος παντεσπάνι, όπως το αποκαλούμε στην Ελλάδα, ετυμολογείται από το γαλλικό pain d’ Espagne, δηλαδή ισπανικό ψωμί.