ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αποτελεί την πιο κλασική αλλά και ακριβή επιλογή που συνοδεύει τα ζυμαρικά. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό τυρί από αγελαδινό γάλα, που προσφέρεται για παλαίωση και μπορεί να διατηρηθεί για πολλά χρόνια.
ΧΡΗΣΗ
Όταν είναι φρέσκο το τυρί αυτό, τρώγεται σκέτο, στο τέλος του φαγητού. Όσο παλιώνει, τόσο καλύτερο γίνεται για τρίψιμο. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται ένα με τρία χρόνια για να ωριμάσει.
Το όνομά του μαρτυρεί και την περιοχή όπου παράγεται, δηλαδή την πόλη Πάρμα (Parma) και την περιοχή Ρέτζο Εμίλια (Reggio Emilia). Αυθεντική παρμεζάνα Reggiano παράγεται επίσης στην Μπολόνια (Bologna), η οποία, ωστόσο, δεν ακούγεται στο όνομα του τυριού.
Η παρμεζάνα Reggiano προσφέρεται για παλαίωση και μπορεί να ωριμάζει για πολλά χρόνια, με την τιμή της να αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.
Η παρμεζάνα Reggiano, ακριβώς επειδή είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό τυρί, χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές της Ιταλίας, ενώ πολλοί σεφ σε όλο τον κόσμο εμπνέονται απ’ αυτήν για να δημιουργήσουν νέα, πιο τολμηρά πιάτα.