ΙΣΤΟΡΙΑ
Ο παστουρμάς είναι διαδεδομένος σε όλες τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, στα Βαλκάνια και γύρω από τη Μαύρη Θάλασσα, δηλαδή στις περιοχές που βρίσκονταν για αιώνες υπό οθωμανική κατοχή. Είναι το πιο χαρακτηριστικό αλλαντικό της Τουρκίας, όπως τούρκικο είναι και το όνομά του. Εδώ και πολλά χρόνια ο παστουρμάς θεωρείται ως ένα από τα πλέον εμβληματικά προϊόντα της Οθωμανικής γαστρονομίας, όμως αν ψάξουμε πιο καλά, θα τον βρούμε στο Βυζάντιο και θα διαπιστώσουμε πως το όνομά του κρατάει από το βυζαντινό παστόν. Έχει περάσει στην εβραϊκή κουζίνα με το όνομα παστράμι (pastrami) και Εβραίοι μετανάστες από τη Ρουμανία το έφεραν στη Νέα Υόρκη, όπου έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Στα περισσότερα μέρη της Ελλάδας αλλά και στις γειτονικές χώρες ο παστουρμάς φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, ενώ στα Δωδεκάνησα γίνεται με κατσικίσιο κρέας.
Ο καλύτερος παστουρμάς θεωρείται πως φτιάχνεται από κρέας καμήλας, όμως στις μέρες μας αυτό το είδος είναι δυσεύρετο και πανάκριβο.
ΧΡΗΣΗ
Για να φτιάξουμε παστουρμά, βάζουμε το κρέας σε αλάτι και το αλείφουμε με μείγμα μπαχαρικών και αρωματικών (π.χ. κύμινο, σκόρδο, πάπρικα, τριγωνέλλα), το οποίο ονομάζεται τσιμένι και δίνει τη χαρακτηριστική δυνατή μυρωδιά στο αλλαντικό αυτό. Στη συνέχεια ο παστουρμάς κρεμιέται στον αέρα για να στεγνώσει για 10 – 15 μέρες περίπου. Συνήθως τρώγεται σκέτος, κομμένος σε πολύ λεπτές φέτες ή τηγανητός. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές στις οποίες ο παστουρμάς μαγειρεύεται, όπως τα παστουρμαδοπιτάκια και η πίτα Καισαρείας.
TIP: Ο παστουρμάς είναι ωραίος μεζές για ούζο ή τσίπουρο.