ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Οι πένες είναι μικροί κύλινδροι με διάμετρο περίπου 0,8 εκ., κομμένοι λοξά στις άκρες και ανήκουν στα κοφτά ζυμαρικά. Υπάρχουν δύο είδη πένες: αυτές που έχουν λεία εξωτερική επιφάνεια και αυτές που έχουν ραβδώσεις εξωτερικά (ιτ. penne rigate). Έχουν το σωστό σχήμα, ώστε όταν ανακατευτούν με τη σάλτσα, όλα τα υλικά να περάσουν στο εσωτερικό τους και να δέσουν υπέροχα. Ταιριάζουν με τις περισσότερες σάλτσες της ιταλικής κουζίνας.
Οι πένες, όπως όλα τα ζυμαρικά, βράζονται αλ ντέντε.