ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Φίνο αλλαντικό, με βελούδινη υφή και απαλή γεύση, το προσούτο (χοιρομέρι κατά το ελληνικότερον) δίκαια έχει κερδίσει μια από τις πρώτες θέσεις στη διεθνή γαστρονομία. Πρόκειται για ελαφρά αλατισμένο χοιρινό μπούτι, που έχει μείνει κρεμασμένο να ωριμάσει για λίγους μήνες έως και δύο χρόνια. Υπάρχουν δύο ειδών: το κότο (βρασμένο) (prosciutto cotto) και το κρούντο (ωμό) (prosciutto crudo).
Το καλύτερο προσούτο θεωρείται το προσούτο Πάρμας (prosciutto di Parma) και αποτελεί το δεύτερο διασημότερο σε όλο τον κόσμο προϊόν από αυτήν την περιοχή, η οποία παράγει και την παρμεζάνα. Το γνήσιο προσούτο της Πάρμας έχει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.), φτιάχνεται από γουρούνια που ζουν στην περιοχή και εκτρέφονται με συγκεκριμένο τρόπο. Ένα άλλο εξίσου καλό (αν όχι καλύτερο) προσούτο είναι το προσούτο Σαν Ντανιέλε San Daniele, το οποίο παράγεται στη βόρεια Ιταλία, στην περιοχή Φρίουλι. Είναι και αυτό προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) και φτιάχνεται με κρέας από γουρούνια που τρέφονται με βελανίδια σ’ αυτή την περιοχή.
ΧΡΗΣΗ
Το προσούτο συνήθως τρώγεται ωμό, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες μαζί με κρασί και τυριά, ενώ συνδυάζεται ωραία με φρούτα όπως το πεπόνι. Μπορούμε να φτιάξουμε μ’ αυτό διάφορα ορεκτικά αλλά και πολλά πιάτα με ζυμαρικά.
Το γνήσιο προσούτο εδώ και πολλές δεκαετίες αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα αλλαντικά των gourmet όλου του κόσμου.