ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το ρύζι αυτό καλλιεργείται στη βόρεια Ιταλία και θεωρείται η καλύτερη επιλογή για ριζότο. Είναι λευκό ρύζι και έχει μακρύ κόκκο, ο οποίος μεγαλώνει ακόμα περισσότερο στο μαγείρεμα κι έχει μεγάλη αντοχή, οπότε μένει τραγανός.
Απορροφά σταδιακά τα υγρά και κρατάει απόλυτα το σχήμα του.
Καθώς έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε άμυλο από τα υπόλοιπα ιταλικά ρύζια, δένει ακόμα καλύτερα το φαγητό, γι’ αυτό και δίνει καλύτερη υφή και εικόνα στο ριζότο.