ΙΣΤΟΡΙΑ
Κατά τον Εσκοφιέ (Auguste Escoffier) η σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις πέντε βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Ωστόσο η σάλτσα ντομάτας είναι βασική και στην ιταλική κουζίνα, καθώς δύσκολα μπορούμε να φανταστούμε πίτσα ή ζυμαρικά χωρίς αυτήν. Το ίδιο ισχύει για όλη τη Βόρεια Μεσόγειο αλλά και για το Μεξικό, που είναι η πατρίδα της ντομάτας.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αυτό που κάνει τη σάλτσα αυτή να διαφέρει από τις υπόλοιπες είναι πως η ντομάτα έχει την ιδιότητα να πήζει τις σάλτσες όταν βράζει, οπότε δεν χρειάζεται ρου ή κάτι άλλο για πηκτική ουσία.
Σκέτη, με λίγο ελαιόλαδο και ίσως κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη ή βασιλικό, η σάλτσα ντομάτας είναι ικανή να κάνει θαύματα, γι’ αυτό και έχει τόσο μεγάλη κατανάλωση παγκοσμίως.
Φρέσκια, σε κονσέρβα, συμπυκνωμένη σε πελτέ ή έτοιμη σάλτσα σε βαζάκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν παντού, για να δώσει γεύση και χρώμα. Οι πιο γνωστές σάλτσες ντομάτας είναι η Ναπολιτέν, η Μπολονέζ, η αραμπιάτα και η κέτσαπ.